40% de Massa Mare

El pa industrial es produeix habitualment de manera més ràpida i automatitzada, amb llevats comercials i processos pensats per obtenir grans quantitats de pa en poc temps. El resultat acostuma a ser més uniforme, però pot tenir menys complexitat de sabor i aroma.

En canvi, el pa artesanal amb massa mare requereix més temps i dedicació. La massa mare és una fermentació natural formada per farina i aigua, que contribueix a desenvolupar aromes, sabors i una textura característica. La fermentació lenta també permet obtenir un pa amb una molla més alveolada i una crosta més cruixent.