Cap de pastera
Hem de fer un pas cap a la qualitat, la indústria mecanitzada no aconseguirà qualitat quan la maquinària no li permet repòs en bloc, la mecanització li ho impedeix.
Reflexió Amb aquest web reivindico el deteriorament que pateix l'art de la professió que ha patit la mecanizacion, industrialització envasat amb cobertes de plàstic, Transport Refrigeracion, Congelacio etc (Contaminacion) la pèrdua de professionals que ha patit pel treball nocturn, jubilacions etc. No existeix la fórmula màgica d'elaborar productes de panaderia donat els canvis de temperatura i humitat alteren la fórmula.
Visionats sota demanda
Després d'anys viatjant compartint amb els professionals de fleca mai no havia aconseguit dosificar una massa mare per sobre d'un 20% sobre la farina. Amb farina d'espelta al 72% he aconseguit dosificar una massa mare al 40% sobre el total de la fórmula.
Properament especialitats pastades a mà
La massa que està en contacte amb la fusta de Faig durant el procés de pastat adquireix unes propietats de conservació descobertes per estudis científics. Per això la legislació permet l'ús de taules de Faig - Roure- Pi Roig
L'evolució del mercat de farines i en concret l'aparició de blat d'espelta, sumat al comerç d'envasos de 10 kg de farina d'espelta integral (Roca Fariners) permet elaborar pa integral a casa.
Només les mans aconsegueixen donar felicitat a l'estómac i al cap Un plaer compartir. Francesc
03/03/2024
No es fa seguiment
Acceptar
“Qualitat”